Vinacce, la materia prima della grappa

vinacce beneduce

Gli amanti della grappa sanno bene che le vinacce sono la “base” dalla quale partire per ottenere un prodotto di qualità. Come in tutte le produzioni legate all’uva (a cominciare dai vini) a qualità della materia prima corrisponde (quasi sempre, dipende dall’abilità del produttore) qualità del prodotto. A materia prima scadente corrisponde inevitabilmente una cattiva qualità del prodotto finito e l’insoddisfazione per le lunghe ore di lavoro praticamente buttate via. Ma cosa sono, nel dettaglio, le vinacce? Il chicco d’uva, una volta spremuto per la realizzazione del vino, ha ancora tanto da dare. All’interno della buccia sono infatti presenti composti aromatici e coloranti preziosi, oltre che indispensabili per la produzione della grappa.

Quanti tipi di vinacce?

Le vinacce, ovviamente, non sono tutte uguali. Fondamentalmente si distinguono in tre tipi diversi.

Vinacce fermentate: sono utilizzate per la produzione delle grappe. Sono le bucce dei chicchi d’uva (quasi sempre private del raspo, la parte legnosa che sostiene la pianta) che hanno subito la trasformazione degli zuccheri in alcol da parte dei lieviti. Di solito questo tipo di vinaccia si ottiene dalla lavorazione del vino rosso dal momento che i chicchi restano a contatto con il mosto per almeno una settimana ed hanno così tempo di “trasformarsi”.

Vinacce dolci: non hanno ancora subito la fermentazione necessaria per la produzione di grappe. Generalmente derivano dalla lavorazione dei vini bianchi e non possono essere utilizzate per la preparazione della grappa senza una adeguata fase di fermentazione.

Vinacce semi-fermentate: sono i sottoprodotti della lavorazione di vini rosati o vini dolci. La macerazione degli acini d’uva all’interno del mosto non è stata completata fino alla trasformazione degli zuccheri in alcool. Ne contengono, infatti, solo minime quantità.

 

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